起動オプションにある項目ってどういう効果?

Aspect Ratio

アスペクト比。画面の縦横の比率。ディスプレイにあわせたアスペクト比にすると文字なども潰れず綺麗に表示されやすい。skyrim は画面に縦横比が合わないときは、レターボックスといって映画などの上下にでる黒い字幕部分のように画面を一部黒くして表示する設定もある。

画面アスペクト比 – Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E9%9D%A2%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%88%E6%AF%94

Resolution

画面解像度。基本的には低解像度で写した方が負荷は低く、高解像度の方が負荷は高い。ディスプレイにあわせた解像度にすると文字なども潰れず綺麗に表示されやすい。

画面解像度 – Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E9%9D%A2%E8%A7%A3%E5%83%8F%E5%BA%A6

Antialiasing

アンチエイリアシング(Anti-aliasing)。低解像度などだと特に目立つギザギザになるのを抑える。数字を上げると画質が良くなるが重くなる。負荷もそれなりにある。

アンチエイリアス – Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%B3%E3%83%81%E3%82%A8%E3%82%A4%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%82%B9

Anisotropic filtering

異方向性フィルタリング。テクスチャがぼやけるのを防ぐ。数字を増やすと画質が上がり重くなる。ただし他の項目に比べれば比較的負荷は低め。「Texture Filter」の一種で、PCゲームではよくある設定項目、テクスチャフィルタリングは「Bilinear」「Trilinear」「Anisotropic」などがあるが、skyrimでは Anisotropic が使われている。

異方性フィルタリング – Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%95%B0%E6%96%B9%E6%80%A7%E3%83%95%E3%82%A3%E3%83%AB%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%83%B3%E3%82%B0
「テクスチャの異方性フィルタリング」ってなに? – 4Gamer.net
http://www.4gamer.net/specials/3de/nv_at/nv_at01.html

参考になりそうな所

【4Gamer.net】 最新3Dゲームのグラフィックス設定を「Call of Duty 2」で知る
http://www.4gamer.net/specials/3de/051222_call_of_duty_2_optimization/call_of_duty_2_optimization.shtml

字幕を出してプレイしたい

日本語吹き替えバージョンでも日本語字幕を出して欲しい時は、ESCキーを押して表示されるメニューのオプションから字幕をオンにすると日本語表示でも字幕が表示される。字幕に慣れていると NPC がしゃべるの遅いので字幕なしだと話すだけで時間を取ってしまう感じすらします。字幕にしていけば比較的速く進行出来る。